Vinos
Guías de variedades, regiones vinícolas, estilos, servicio y compra de vinos para bares, restaurantes y programas de custodia de botellas.
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Zinfandel: la cepa californiana que en realidad es croata
Guía completa del Zinfandel/Primitivo: de los misterios genéticos al Crljenak Kaštelanski, pasando por Napa, Puglia y los old vines.
Burdeos (Bordeaux)
La región vinícola más influyente del mundo. 60 denominaciones, dos orillas y una clasificación de 1855 que sigue definiendo el mercado.
Borgoña (Bourgogne): la región donde nació el terroir
Borgoña es la cuna del concepto de terroir: Pinot Noir, Chardonnay, 33 Grand Crus y climats UNESCO en 29,500 hectáreas de viñedo legendario.
Cava: el espumoso español con método tradicional
El cava es el espumoso español elaborado con método tradicional, segunda fermentación en botella y uvas autóctonas del Penedès.
Chardonnay: la uva blanca más versátil del mundo
Chardonnay es la uva blanca más plantada del planeta. Descubre sus estilos, regiones, proceso de elaboración y maridajes ideales.
Crianza en barrica: cómo la madera transforma el vino
La crianza en barrica aporta vainilla, especias y estructura al vino a través de la micro-oxigenación y la extracción de compuestos del roble.
Fermentación alcohólica: cómo el azúcar se convierte en vino
La fermentación alcohólica transforma los azúcares del mosto en etanol y CO2 gracias a levaduras como Saccharomyces cerevisiae. Proceso, temperaturas y claves.
Jerez (Sherry)
El vino fortificado más diverso del mundo. Desde el Fino bajo flor hasta el dulce Pedro Ximénez, todo nace en el triángulo de Jerez.
Mendoza: la región vinícola más importante de Argentina
Mendoza produce más del 70% del vino argentino. Descubre sus subregiones, la historia del Malbec, altitudes extremas y enoturismo.
Merlot
La uva tinta más versátil del mundo. Textura sedosa, fruta madura y un carácter que brilla sola o en blend desde Pomerol hasta Chile.
Vino de Oporto
Vino fortificado del valle del Duero, Portugal. Encabezado con aguardiente vínica durante la fermentación, con estilos que van del Ruby joven al Vintage envejecido décadas.
Pinot Grigio / Pinot Gris: guía completa de la uva gris
Pinot Grigio y Pinot Gris son la misma uva gris, mutación de Pinot Noir. Dos nombres, dos estilos: ligero italiano vs untuoso alsaciano.
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Cata técnica ISO 3591 explicada fase por fase: vista, olfato, boca y conclusión. Material, plantillas, defectos y errores comunes para restaurantes fine dining.
Excel vs software de inventario de vinos: cuándo cada uno sirve
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Maridaje de vinos y comida: guía práctica para sommeliers y gerentes de restaurante
Maridaje profesional explicado por familias de platos, menú degustación y maridajes imposibles. Criterios de carta, entrenamiento de equipo y herramientas para restaurantes fine dining.
Regiones vinícolas del mundo: guía completa para restaurantes fine dining
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Terroir, bodegas, variedades, enoturismo y cómo negociar con productores del Valle de Guadalupe para restaurantes fine dining LATAM. 70% del vino mexicano.
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