Glosario

Glosario de Vinos y Destilados

Términos clave del mundo del vino, destilados y hospitalidad explicados de forma clara y práctica.

A

A&B (Alimentos y Bebidas)

Departamento de un hotel o establecimiento encargado de gestionar todos los servicios gastronómicos, desde la adquisición de insumos hasta el servicio al cliente.

ABV (Alcohol by Volume)

Medida estandarizada que indica el porcentaje de alcohol etílico presente en el volumen total de una bebida, expresada como % vol.

Acidez

Componente estructural del vino determinado por los ácidos orgánicos presentes en la uva y la fermentación, responsable de la frescura, el equilibrio y la longevidad.

Agave

Género de plantas suculentas originarias de México cuyo corazón (piña) se cocina y fermenta para producir destilados como tequila, mezcal, bacanora y sotol.

Agitar (Shake)

Técnica de coctelería que consiste en mezclar ingredientes vigorosamente dentro de una coctelera con hielo para enfriar, diluir y airear la bebida.

Aguardiente

Bebida espirituosa obtenida por destilación de mostos fermentados de frutas, cereales, tubérculos o caña de azúcar, con graduación alcohólica entre 29 % y 60 % ABV.

Alambique

Aparato de destilación compuesto por caldera, capitel, cuello de cisne y serpentín, utilizado para producir destilados mediante evaporación y condensación.

Alcohol Base

Alcohol etílico de alta pureza (95-96 % ABV), prácticamente neutro en aroma y sabor, utilizado como base para producir vodka, ginebra, licores y bebidas saborizadas.

Amphora Wine

Vino fermentado y/o madurado en ánforas de arcilla o terracota, técnica milenaria originaria de Georgia que preserva la expresión pura de la uva y el terroir.

Añada

Año de cosecha de las uvas con las que se elaboró un vino, indicador clave de calidad que refleja las condiciones climáticas de esa temporada en la zona vitivinícola.

Añejamiento

Proceso de maduración de destilados en barricas de madera para desarrollar sabor, color y complejidad.

API

Interfaz de programación de aplicaciones que permite la comunicación e intercambio de datos entre sistemas de software.

App móvil

Aplicación de software diseñada para ejecutarse en teléfonos inteligentes, tablets y otros dispositivos móviles.

Aroma

Conjunto de sustancias volátiles que configuran el perfil olfativo de un vino, percibidas por vía nasal y retronasal.

Astringencia

Sensación de sequedad y rugosidad en la boca causada por la interacción de los taninos con las proteínas de la saliva.

Auditoría de inventario

Proceso sistemático de verificación física y documental de las existencias de un establecimiento para detectar diferencias entre el inventario registrado y el real.

Automatización

Uso de tecnología y software para ejecutar tareas operativas de forma autónoma, reduciendo la intervención manual y aumentando la eficiencia.

B

Back of House

Áreas operativas de un hotel o restaurante que no tienen contacto directo con el huésped, como cocinas, almacenes, oficinas administrativas y zonas de mantenimiento.

Backup

Copia de seguridad de datos y archivos que permite restaurar la información en caso de pérdida, fallo del sistema o ataque informático.

Banquete

Evento gastronómico organizado para un grupo de personas con un menú previamente acordado, generalmente asociado a celebraciones sociales o corporativas.

Bar Back

Asistente de barra encargado de reabastecer, limpiar y mantener el flujo operativo del bar para que el bartender pueda enfocarse en preparar bebidas.

Barrel Proof

Destilado embotellado directamente del barril sin diluir, conservando la graduación alcohólica original de la maduración.

Barrica

Recipiente de madera, generalmente roble, utilizado para la crianza de vinos y destilados, aportando aromas, sabores y estructura al líquido.

Bartender

Profesional encargado de preparar, mezclar y servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas en un bar, combinando conocimiento técnico con atención al cliente.

Batch

Lote de producción en destilados, resultado de mezclar un número seleccionado de barriles para crear un embotellado con perfil específico.

Biodinámico

Método de viticultura basado en los principios de Rudolf Steiner que trata el viñedo como un organismo vivo e integrado, siguiendo ciclos astronómicos y preparados naturales.

Bitters

Extractos concentrados de hierbas, especias, cortezas y cítricos macerados en alcohol, utilizados en gotas para aportar complejidad y equilibrio a los cócteles.

Blend

Vino elaborado a partir de la mezcla de dos o más variedades de uva, también conocido como corte, ensamblaje o coupage, buscando mayor complejidad y equilibrio.

Blended

Destilado — especialmente whisky — elaborado mediante la mezcla de líquidos provenientes de distintas destilerías, combinando whiskies de malta y de grano para lograr un perfil consistente.

Bodega

Instalación destinada a la elaboración, crianza, almacenamiento y comercialización del vino, desde la recepción de la uva hasta el embotellado final.

Botánicos

Ingredientes de origen vegetal — hierbas, especias, frutas, raíces, flores y cortezas — que se utilizan para aromatizar y dar carácter a destilados como la ginebra.

Bouquet

Conjunto de aromas terciarios que un vino desarrolla durante su envejecimiento en barrica y botella, resultado de reacciones químicas lentas de oxidación y reducción.

Brut

Categoría de vino espumoso con menos de 12 gramos de azúcar residual por litro, lo que le confiere un perfil seco y refrescante.

Build

Técnica de coctelería que consiste en preparar el cóctel directamente en el vaso de servicio, vertiendo los ingredientes uno a uno sobre el hielo sin agitar ni mezclar por separado.

C

Carta de vinos

Documento impreso o digital que presenta la selección de vinos disponibles en un restaurante o bar, organizada por categorías y acompañada de información relevante para el comensal.

Cask Strength

Destilado embotellado sin dilución, conservando la graduación alcohólica exacta que alcanzó durante su maduración en barrica, generalmente entre 50 % y 65 % vol.

Cata

Evaluación sensorial estructurada de un vino o destilado mediante la vista, el olfato y el gusto, utilizada por profesionales y aficionados para analizar sus cualidades.

Cava privada

Espacio exclusivo dentro de un restaurante u hotel donde clientes selectos almacenan sus propias botellas bajo condiciones controladas de temperatura y humedad.

Cepa

Variedad de vid (Vitis vinifera) utilizada para producir vino, cuyas características genéticas determinan el color, aroma, sabor y estructura del vino resultante.

Chef sommelier

Máximo responsable del servicio de vinos y bebidas en un restaurante u hotel, encargado de diseñar la carta, gestionar la bodega y liderar al equipo de sommeliers.

Clarificación

Proceso enológico que elimina partículas en suspensión del vino para obtener un líquido limpio, brillante y estable antes del embotellado.

Clarificación de cóctel

Técnica de coctelería que elimina partículas y turbidez de un cóctel mediante filtración con leche u otros agentes, produciendo un líquido cristalino con textura sedosa.

Cloud

Modelo de computación que permite acceder a software, almacenamiento y procesamiento a través de internet, sin depender de servidores físicos locales.

Columna de destilación

Equipo vertical de destilación continua que separa componentes líquidos por sus diferentes puntos de ebullición, utilizado para producir destilados de alta pureza.

Comensal

Persona que comparte la mesa para comer en un restaurante o evento gastronómico, y unidad de medida clave para la operación de establecimientos de hospitalidad.

Congéneres

Compuestos químicos distintos del etanol que se forman durante la fermentación y destilación, responsables del sabor, aroma y color de las bebidas destiladas.

Corcho

Material natural extraído de la corteza del alcornoque, utilizado como tapón de botella para sellar y permitir la microoxigenación del vino.

Corkage fee

Tarifa que cobra un restaurante por permitir al comensal llevar su propia botella de vino y consumirla en el establecimiento.

Cosecha

Recolección de las uvas en el viñedo y, por extensión, el año específico en que se vendimió la uva con la que se elaboró un vino.

Coupage

Técnica enológica que consiste en mezclar uvas o vinos de distintas variedades, parcelas o añadas para crear un vino final más complejo y equilibrado.

Crianza

Proceso de envejecimiento y maduración del vino en barrica y botella que desarrolla aromas terciarios, complejidad y estructura.

Crianza en barrica

Fase de envejecimiento del vino dentro de barricas de roble, donde la microoxigenación y los compuestos de la madera transforman su perfil aromático y estructura.

Crianza en botella

Fase reductiva del envejecimiento del vino dentro de la botella sellada, donde los aromas se integran y emerge el bouquet sin presencia de oxígeno.

CRM

Software de gestión de relaciones con clientes que centraliza datos de comensales, historial de visitas y preferencias para personalizar el servicio en hostelería.

Cru

Término francés que designa un viñedo o zona de producción reconocida por su calidad excepcional, base del sistema de clasificación de Burdeos y Borgoña.

Cubierto

Conjunto de utensilios de mesa asignados a cada comensal y, por extensión, el cargo o precio fijo que un restaurante cobra por el servicio de mesa.

Cuerpo

Sensación de peso, densidad y textura que un vino produce en boca, determinada por su concentración de alcohol, taninos, azúcares y extracto seco.

Cuvée

Término francés que designa una selección especial de vino, ya sea el contenido de una cuba específica, un ensamblaje de las mejores partidas o la edición premium de una bodega.

D

Dash

Medida de coctelería equivalente a unas gotas (aproximadamente 0.92 ml) de un ingrediente concentrado, típicamente bitters, que aporta equilibrio y complejidad al cóctel.

Dashboard

Panel visual interactivo que centraliza indicadores clave de rendimiento (KPIs) de un restaurante, bar o bodega en tiempo real, facilitando la toma de decisiones basada en datos.

Data Analytics

Proceso de recopilar, procesar y analizar datos operativos y comerciales para tomar decisiones estratégicas basadas en evidencia.

Decantación

Proceso de trasvasar el vino de la botella a un decantador para separar sedimentos y permitir la oxigenación controlada.

Degustación

Experiencia sensorial de probar y apreciar un vino o destilado, evaluando sus cualidades visuales, aromáticas y gustativas.

Denominación de Origen

Certificación oficial que garantiza que un vino procede de una región geográfica específica y cumple estándares de calidad regulados.

Destilación

Proceso térmico de separación que calienta un líquido fermentado para evaporar y condensar el alcohol, produciendo un destilado de mayor graduación.

Doble destilación

Proceso en el que un destilado se somete a dos ciclos de destilación consecutivos para aumentar su pureza, concentración alcohólica y refinamiento aromático.

Dosaje

Adición controlada de una mezcla de vino y azúcar (licor de expedición) a un espumoso después del degüelle, determinando su nivel de dulzura final.

Double strain

Técnica de filtrado doble que utiliza un colador Hawthorne más un colador fino simultáneamente para eliminar fragmentos de hielo, pulpa y semillas del cóctel servido.

Dry shake

Técnica de agitado sin hielo que emulsiona clara de huevo o aquafaba con los ingredientes líquidos, creando una espuma densa y estable antes de enfriar el cóctel.

E

Embotellado

Proceso final de envasado de vinos y destilados en botellas de vidrio, incluyendo filtrado, ajuste de ABV, llenado, taponado y etiquetado para su distribución comercial.

Enología

Ciencia y disciplina técnica dedicada al estudio de la elaboración, conservación y evaluación sensorial de los vinos, desde la vinificación hasta el embotellado.

Envejecimiento

Proceso de maduración de destilados en barricas de madera durante meses o años, donde el líquido adquiere color, complejidad aromática y suavidad a través del contacto con la madera y la micro-oxigenación.

ERP

Sistema de planificación de recursos empresariales que integra en una sola plataforma la gestión de inventario, ventas, compras, contabilidad y operaciones de un negocio de hospitalidad.

Estrujado

Operación mecánica o manual que rompe la piel de las uvas para liberar el jugo (mosto) sin triturar las semillas ni el raspón, marcando el inicio de la vinificación.

Evidencia fotográfica

Registro visual con metadatos (fecha, hora, ubicación, usuario) utilizado para documentar el estado de inventario, recepción de mercancía o incidencias en operaciones de hospitalidad.

Expresar (Express)

Técnica de coctelería que consiste en presionar la cáscara de un cítrico sobre la bebida para liberar sus aceites esenciales aromáticos.

F

Fat wash

Técnica de infusión que incorpora grasas animales o vegetales a un destilado para aportar textura y sabor, retirando luego la grasa solidificada.

Fermentación

Proceso bioquímico donde las levaduras transforman los azúcares del mosto en alcohol etílico y dióxido de carbono, base de toda bebida alcohólica.

Fermentación maloláctica

Proceso bacteriano secundario que convierte el ácido málico del vino en ácido láctico, suavizando la acidez y aportando textura cremosa.

FIFO

Método de gestión de inventario donde los productos que llegaron primero son los primeros en usarse, fundamental para evitar mermas en bares y restaurantes.

Filtrado

Proceso enológico que elimina partículas sólidas en suspensión del vino mediante membranas, tierras o placas filtrantes para lograr claridad y estabilidad.

Final (Finish)

Conjunto de sensaciones gustativas y aromáticas que persisten en boca después de tragar un destilado, indicador clave de calidad y complejidad.

Fine dining

Categoría de restauración caracterizada por servicio de alta gama, cocina de autor, ambientación cuidada y una experiencia gastronómica integral.

Float

Técnica de coctelería que consiste en verter un ingrediente líquido sobre la superficie de un cóctel para que flote formando una capa visible y diferenciada.

Front of House

Área de un restaurante o bar visible y accesible para los comensales, incluyendo comedor, barra, recepción y todas las operaciones de servicio directo.

G

Garnish

Elemento decorativo y aromático que se coloca sobre o dentro de un cóctel para realzar su presentación visual, aroma y sabor.

Geolocalización

Tecnología que identifica la ubicación geográfica de un dispositivo o usuario para personalizar servicios, marketing y operaciones en negocios de hospitalidad.

Gran Reserva

Categoría máxima de envejecimiento del vino español, que exige al menos 60 meses de crianza con un mínimo de 18 en barrica de roble.

H

Happy Hour

Franja horaria promocional en bares y restaurantes que ofrece bebidas y alimentos a precio reducido para atraer clientes en horarios de baja afluencia.

Heads (Cabezas)

Primera fracción del destilado que contiene compuestos volátiles tóxicos como metanol y acetaldehído, separada y descartada por el maestro destilador.

Hearts (Corazón)

Fracción central y más pura del destilado, rica en etanol y aromas deseables, que constituye el producto final de una destilación bien ejecutada.

Highball

Familia de cócteles largos que combina un destilado con un mayor volumen de mixer carbonatado, servido en vaso alto con abundante hielo.

I

Infusión

Técnica de extracción de sabores, aromas y colores mediante la maceración de ingredientes naturales en un líquido base, generalmente un destilado.

Integración POS

Conexión técnica entre un sistema de punto de venta y otras plataformas de software para sincronizar ventas, inventario y datos operativos en tiempo real.

Inventario digital

Sistema electrónico que registra, rastrea y gestiona las existencias de productos en tiempo real mediante software, reemplazando los conteos manuales en papel.

Inventario perpetuo

Sistema de registro continuo que actualiza las existencias de productos en tiempo real tras cada movimiento de entrada o salida, eliminando la necesidad de conteos físicos frecuentes.

IoT (sensores)

Red de dispositivos físicos con sensores conectados a internet que recopilan y transmiten datos ambientales en tiempo real, aplicados en hospitalidad para monitorear temperatura, humedad e inventario.

J

Jigger

Instrumento de medición con forma de doble cono o copa pequeña que permite dosificar con precisión los líquidos en la preparación de cócteles.

Jima

Proceso agrícola de cortar las hojas del agave con una coa para extraer la piña o cabeza, materia prima de la destilación de tequila y mezcal.

L

Layering

Técnica de coctelería que consiste en superponer capas de líquidos de diferente densidad en un mismo vaso, creando un efecto visual de estratos de colores distintos.

Levadura

Microorganismo unicelular del género Saccharomyces que transforma los azúcares del mosto de uva en alcohol etílico y dióxido de carbono durante la fermentación alcohólica.

Lías

Sedimento compuesto por levaduras muertas, residuos vegetales y partículas en suspensión que se deposita en el fondo del recipiente tras la fermentación del vino.

M

Maceración

Proceso enológico en el que las pieles, semillas y pulpa de la uva permanecen en contacto con el mosto o el vino joven para extraer color, taninos, aromas y compuestos fenólicos.

Machine Learning

Rama de la inteligencia artificial donde los sistemas informáticos aprenden patrones a partir de datos históricos para hacer predicciones o tomar decisiones sin ser programados explícitamente para cada caso.

Maridaje

Arte y técnica de combinar vinos, destilados o cócteles con alimentos para que ambos se potencien mutuamente, creando una experiencia gastronómica superior a la suma de sus partes.

Mash Bill

Receta de granos que compone la mezcla base de un whisky, determinando su perfil de sabor desde antes de la fermentación.

Merma

Pérdida de producto entre lo registrado en inventario y lo realmente disponible, causada por evaporación, derrames, robo o errores de medición.

Mezcla maestra

Combinación precisa de diferentes destilados, añadas o barricas que un maestro mezclador ensambla para lograr un perfil de sabor consistente y complejo.

Mezclar (Stir)

Técnica de coctelería que combina ingredientes girando suavemente con una cuchara de bar dentro de un mixing glass, enfriando y diluyendo sin incorporar aire.

Mise en place

Principio de organización profesional que exige tener todos los ingredientes, utensilios y estaciones preparados antes de iniciar el servicio.

Mixología

Disciplina que estudia la creación, técnica e historia de los cocteles, combinando conocimiento de destilados, sabores, texturas y presentación.

Mosto

Jugo de uva recién prensado que aún no ha fermentado, conteniendo azúcares, ácidos, taninos y levaduras que lo transformarán en vino.

Muddle

Técnica de coctelería que consiste en presionar suavemente ingredientes frescos con un macerador para liberar aceites esenciales, jugos y aromas.

N

Nariz

Conjunto de aromas percibidos al oler un vino, organizados en tres niveles según su origen: varietal, fermentativo y de crianza.

Neat

Forma de servir un destilado puro, a temperatura ambiente, sin hielo, agua ni mezcla alguna — directamente de la botella a la copa.

Noble Rot (Botrytis)

Infección fúngica beneficiosa causada por Botrytis cinerea que deshidrata las uvas y concentra sus azúcares, produciendo los vinos dulces más prestigiosos del mundo.

Notificación push

Mensaje enviado automáticamente desde una aplicación al dispositivo del usuario sin que este lo solicite, utilizado en hospitalidad para comunicación inmediata con clientes y personal.

O

On the rocks

Técnica de servicio que consiste en verter una bebida directamente sobre hielo en un vaso, diluyéndola gradualmente y bajando su temperatura sin necesidad de coctelera.

Orange Wine

Vino elaborado con uvas blancas fermentadas en contacto prolongado con sus pieles, adquiriendo color anaranjado, taninos y una complejidad aromática inusual para un blanco.

Oxidación

Reacción química entre el vino y el oxígeno que puede mejorar su complejidad en cantidades controladas o deteriorarlo irreversiblemente cuando es excesiva.

P

Pairing menu

Menú degustación en el que cada platillo se acompaña con una bebida específica seleccionada por el sommelier para crear sinergia entre comida y copa.

Paladar

Conjunto de sensaciones gustativas, táctiles y retronasales percibidas en la boca al degustar vino u otra bebida, determinando su perfil completo más allá del aroma.

Pet-Nat

Abreviatura de pétillant naturel, vino espumoso elaborado por método ancestral donde la fermentación se completa dentro de la botella sin adición de azúcar ni levaduras.

Piña de agave

Corazón del agave que se extrae al cortar las pencas de la planta, rico en azúcares fermentables que se transforman en tequila, mezcal u otros destilados de agave.

Poda

Corte selectivo de sarmientos, brotes y hojas de la vid para regular la producción de uva, concentrar la calidad de los frutos y dar forma a la planta.

POS (Point of Sale)

Sistema de punto de venta que gestiona transacciones, inventario y reportes en restaurantes, bares y hoteles desde una terminal física o móvil.

Prix Fixe

Formato de menú con precio fijo que ofrece una secuencia predeterminada de platillos, usado en restaurantes de alta cocina y eventos especiales.

Proof

Unidad de medida del contenido alcohólico de un destilado, donde cada grado proof equivale a la mitad de un punto de ABV en el sistema estadounidense.

Q

QR Code

Código bidimensional de respuesta rápida que almacena información legible por cámara, ampliamente adoptado en restaurantes para menús digitales y pagos.

R

Rectificación

Proceso de destilación repetida o continua que purifica un alcohol hasta obtener un espíritu neutro con mínimos congéneres y máxima pureza.

Reserva

Categoría de envejecimiento de vino que indica un periodo mínimo de crianza en barrica y botella, regulado por denominaciones de origen españolas.

Reservación

Acuerdo anticipado entre un comensal y un restaurante para asegurar una mesa en una fecha, hora y número de personas determinados.

Retrogusto

Sensación gustativa que permanece en el paladar después de tragar o escupir un vino, indicador clave de calidad y complejidad en la cata.

RFID

Tecnología de identificación por radiofrecuencia que permite rastrear botellas, inventario y activos en restaurantes y bodegas sin contacto físico ni línea de vista.

Rim (Escarchar)

Técnica de coctelería que consiste en adherir sal, azúcar u otros ingredientes al borde de un vaso para añadir sabor, textura y presentación visual al cóctel.

Roble

Madera noble utilizada para fabricar barricas de crianza, clave en el desarrollo de aromas, sabores y estructura en vinos y destilados.

Rotación de producto

Velocidad a la que un restaurante vende y repone su inventario de alimentos, bebidas o insumos en un periodo determinado.

S

SaaS

Modelo de software distribuido como servicio a través de internet, accesible mediante suscripción sin necesidad de instalación local.

Servicio de mesa

Conjunto de protocolos y técnicas que regulan cómo se atiende, sirve y retira en una mesa de restaurante.

Shrub

Jarabe de frutas conservadas en vinagre, usado como ingrediente ácido y aromático en cocteles y bebidas sin alcohol.

Simple syrup

Jarabe básico de coctelería hecho con azúcar disuelta en agua, usado como endulzante líquido en cocteles.

Single Barrel

Destilado embotellado del contenido de un único barril, sin mezclar con otros, ofreciendo un perfil irrepetible.

Single Malt

Whisky elaborado exclusivamente con cebada malteada en una sola destilería, destilado en alambiques pot still.

Skin Contact

Técnica vinícola donde el mosto permanece en contacto con las pieles de la uva para extraer color, taninos y aromas.

SKU

Código alfanumérico único que identifica cada producto individual en un sistema de inventario, esencial para rastrear bebidas y alimentos.

Small Batch

Destilado producido mezclando un número reducido de barriles seleccionados a mano, típicamente entre 10 y 200.

Software de gestión

Plataforma digital que centraliza y automatiza procesos operativos de un restaurante, bar u hotel, desde inventario hasta atención al cliente.

Solera

Sistema de envejecimiento fraccionado donde barriles de distintas edades se mezclan progresivamente para lograr consistencia.

Sommelier

Profesional especializado en vinos, responsable de la selección, servicio y asesoría vinícola en restaurantes de alta cocina.

Sour

Familia de cocteles construida sobre la fórmula base de destilado + cítrico + endulzante, una de las más antiguas.

Splash

Cantidad pequeña e imprecisa de un líquido añadida a un coctel, generalmente entre 5 y 15 ml, para ajustar sabor.

Straight up

Servicio de un coctel agitado o revuelto con hielo y luego colado en copa sin hielo, a diferencia de on the rocks.

Sulfitos

Compuestos de azufre utilizados como conservante y antioxidante en el vino, presentes de forma natural y añadida durante la vinificación.

T

Tails (Colas)

Última fracción de la destilación, rica en alcoholes pesados y compuestos aceitosos, generalmente reciclada o descartada.

Tanino

Compuesto fenólico presente en la piel, semillas y raspón de la uva que aporta estructura, astringencia y potencial de guarda al vino.

Temperatura de servicio

Temperatura óptima a la que debe servirse un vino para que exprese plenamente sus aromas, sabores y textura al catador.

Terroir

Concepto francés que describe la combinación única de suelo, clima, topografía y tradición humana que define el carácter de un vino.

Ticket promedio

Monto promedio que gasta cada comensal o mesa en un restaurante durante una visita, métrica clave de rentabilidad.

Tinctura

Extracto concentrado obtenido al macerar ingredientes botánicos en alcohol de alta graduación durante días o semanas.

Top

Acción de completar un coctel llenando el espacio restante del vaso con un líquido, generalmente soda, tónica o espumante.

Trazabilidad

Capacidad de rastrear el recorrido completo de un producto alimentario o bebida desde su origen hasta el consumidor final.

Trazabilidad digital

Implementación de la trazabilidad mediante software, sensores y bases de datos que registran cada movimiento de un producto automáticamente.

Triple destilación

Proceso de destilar un líquido tres veces consecutivas para obtener un espíritu más puro, suave y con mayor graduación.

Twist

Tira de cáscara de cítrico retorcida sobre un cóctel para liberar aceites esenciales y aromatizar la bebida.

U

Upselling

Técnica de venta que consiste en sugerir al cliente un producto o servicio de mayor valor al que inicialmente solicitó.

UX (Experiencia de usuario)

Disciplina de diseño que optimiza cómo un usuario interactúa con un producto digital para que la experiencia sea intuitiva y satisfactoria.

V

Varietal

Vino elaborado predominantemente con una sola variedad de uva, cuyo nombre aparece en la etiqueta como identificador principal.

Vendimia

Cosecha de la uva destinada a la elaboración de vino, momento crítico que determina el estilo, la calidad y el potencial de guarda.

Vinificación

Conjunto de procesos técnicos que transforman la uva recién cosechada en vino, desde el estrujado hasta el embotellado.

Vino de autor

Vino elaborado según la visión personal del enólogo, fuera de las convenciones de una denominación de origen o estilo regional.

Vino natural

Vino elaborado con uvas orgánicas o biodinámicas, fermentado con levaduras nativas y sin aditivos enológicos, incluyendo mínimos o nulos sulfitos.

Vino orgánico

Vino elaborado con uvas cultivadas sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis química, certificado por organismos oficiales.

Vino por copa

Sistema de venta de vino en porciones individuales que permite al comensal explorar etiquetas sin comprometerse a una botella completa.

Viña

Planta de vid o terreno plantado con vides, término polisémico usado tanto para la planta individual como para la propiedad vitícola.

Viñedo

Terreno plantado con vides destinadas a la producción de uva para vinificación, unidad básica donde el terroir se expresa.

Viticultura

Ciencia y práctica del cultivo de la vid, abarcando desde la selección del terreno hasta el manejo del viñedo previo a la vendimia.

Volatile Acidity

Acidez volátil presente en el vino, principalmente ácido acético, que en niveles altos produce aromas avinagrados considerados defecto.

VS/VSOP/XO

Clasificaciones de edad en cognac y brandy: VS (mínimo 2 años), VSOP (mínimo 4 años) y XO (mínimo 10 años).

W

Wash

Líquido fermentado a base de cereales con 7-9% ABV que se introduce al alambique para destilar whisky.

Wine dinner

Evento gastronómico donde cada tiempo del menú se diseña para maridar con un vino específico, creando una experiencia integrada.

Wine flight

Degustación guiada de tres a seis vinos servidos en porciones reducidas, organizados por tema, región o variedad.

Wine locker

Casillero privado dentro de un restaurante o club donde un miembro almacena sus propias botellas de vino en condiciones controladas.

Z

Zest

Raspadura fina de cáscara cítrica que aporta aroma y sabor concentrado a cócteles, postres y platos salados.