Destilados
Referencia práctica de whisky, tequila, mezcal, ron, gin, brandy y otros destilados para barra, carta y operación de restaurante.
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VS, VSOP, XO: qué significan las clasificaciones del Cognac
Qué significan VS, VSOP, XO y XXO en una botella de cognac: tiempos de envejecimiento, regulación oficial y cómo elegir según tu presupuesto.
Cognac
El brandy más prestigioso del mundo. Doble destilación en alambique charentais, envejecido en roble francés en la región de Charente.
Botánicos del gin: guía completa de ingredientes y aromas
Conoce los botánicos que definen el sabor del gin: enebro, coriandro, angélica, cítricos y más. Guía esencial para bartenders y entusiastas.
Mezcal artesanal vs industrial: diferencias reales
El mezcal artesanal se produce en horno de tierra con agave cocido a leña; el industrial usa autoclave y maquinaria. Aquí las diferencias reales.
Mezcal Espadín
El mezcal espadín es el más producido del mundo: representa casi el 90% de la producción total gracias al agave Angustifolia.
Cómo se hace el tequila
El tequila nace del agave azul y pasa por jima, cocción, molienda, fermentación y doble destilación bajo la NOM regulada por el CRT.
Ron añejo
El ron añejo es un destilado de caña envejecido en barricas de roble que desarrolla notas de vainilla, caramelo y especias. Pilar de la coctelería caribeña.
Sake (Nihonshu): guía del destilado de arroz japonés
El sake o nihonshu es la bebida nacional de Japón, elaborada con arroz, agua, koji y levadura mediante fermentación paralela múltiple.
Scotch whisky
El destilado escocés más regulado del mundo. Malta, agua, roble y un mínimo de tres años definen al Scotch Whisky por ley.
Single Malt vs Blended whisky
Single malt y blended son dos filosofías del whisky, no dos niveles de calidad. Conoce qué los define, cómo se hacen y cuál elegir.
Tequila 100% agave vs mixto
Diferencias reales entre tequila 100% agave y mixto: composición, proceso, regulación NOM y cómo identificarlo en la etiqueta.
Tequila añejo
El tequila añejo se envejece de 1 a 3 años en barricas de roble de máximo 600 litros, desarrollando notas de vainilla, caramelo y madera.
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Auditoría de destilados: protocolo para tequila y whisky
La merma en destilados llega al 23%, tres veces más que en vinos embotellados. Tu cava necesita un protocolo diferente para tequila, whisky y spirits.
Maridaje mezcal comida: guía del espirituoso mexicano
El mezcal es el destilado más gastronómico de México. Maridaje con mole, chapulines, mariscos, quesos y postres: la guía completa para restaurantes.
Mezcal y vino fusión: crianza cruzada en México
Mezcal en barricas de Nebbiolo. Vino criado en barrica de agave. Los productores mexicanos experimentan con fusiones que cruzan fronteras.
Cava mixología: destilados premium en tu programa
Expande tu cava privada a destilados y mixología premium: tequila, whisky, gin y cócteles. Nuevo modelo de negocio con mayor ticket.
Cava privada de tequila y mezcal: el nuevo nicho
El tequila y mezcal premium abren un nicho de cavas privadas sin competencia. Implementa lockers de destilados en tu restaurante.
Cava privada de whisky: modelo de negocio rentable
Modelo de negocio para cavas privadas de whisky: almacenamiento, perfil de socio, pricing y diferencias clave con cavas de vino.
Inventario de destilados en restaurantes: guía completa
La varianza aceptable en inventario de bar es 1-2%. El promedio real de la industria ronda el 20%. Así se cierra esa brecha con control por trago.