Destilados
Referencia práctica de whisky, tequila, mezcal, ron, gin, brandy y otros destilados para barra, carta y operación de restaurante.
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Tipos de agave para mezcal: guía de especies mezcaleras
México tiene más de 200 especies de agave, pero solo unas 30 se usan para mezcal. Conoce las principales variedades, sus regiones y perfiles de sabor.
Aguardiente de caña: destilados de caña en Latinoamérica
Aguardiente de caña es la familia de destilados más diversa de Latinoamérica: cachaça, guaro, aguardiente colombiano, pisco de caña y más en una guía completa.
Armagnac: el Brandy más antiguo de Francia
Todo sobre el Armagnac: historia desde 1310, destilación en alambique continuo, uvas, regiones AOC, clasificaciones y como degustarlo.
Baijiu: el destilado más consumido del planeta
Baijiu es el destilado número uno del mundo por volumen: China consume más de 10 mil millones de litros al año, más que whisky, vodka y ron combinados.
Brandy de Jerez
El brandy español envejecido en el Triángulo del Jerez con el sistema de solera y criadera, en botas que antes albergaron vinos de Jerez.
Charanda: el ron mexicano con denominación de origen
Charanda es el destilado de caña de azúcar exclusivo de Michoacán, México, con Denominación de Origen desde 2003. El secreto mejor guardado de la destilación mexicana.
Denominación de origen del mezcal: estados y normas
La Denominación de Origen Mezcal protege la producción en 9+ estados mexicanos desde 1994. Conoce la norma, los estados y qué garantiza al consumidor.
Denominación de origen del tequila
La Denominación de Origen Tequila protege 181 municipios en 5 estados de México desde 1974, garantizando que solo el agave azul de esta zona sea tequila.
Genever (Jenever): el ancestro holandés de la ginebra
Genever no es ginebra: es un destilado holandés-belga con base de vino de malta que precedió al gin por tres siglos y hoy vive un renacimiento global.
Gin contemporáneo (New Western)
El estilo de gin que rompió con la hegemonia del enebro. Botánicos creativos, destilación innovadora y una democracia de sabores en cada botella.
Gin mexicano
La nueva ola de ginebras artesanales mexicanas. Botánicos endémicos como cempasúchil, damiana y hoja santa en un destilado con identidad propia.
Grappa: el destilado italiano de orujo
El destilado italiano elaborado a partir de orujos de uva. Historia desde el siglo XII, tipos giovane e invecchiata, y la revolución monovitigno.
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Auditoría de destilados: protocolo para tequila y whisky
La merma en destilados llega al 23%, tres veces más que en vinos embotellados. Tu cava necesita un protocolo diferente para tequila, whisky y spirits.
Maridaje mezcal comida: guía del espirituoso mexicano
El mezcal es el destilado más gastronómico de México. Maridaje con mole, chapulines, mariscos, quesos y postres: la guía completa para restaurantes.
Mezcal y vino fusión: crianza cruzada en México
Mezcal en barricas de Nebbiolo. Vino criado en barrica de agave. Los productores mexicanos experimentan con fusiones que cruzan fronteras.
Cava mixología: destilados premium en tu programa
Expande tu cava privada a destilados y mixología premium: tequila, whisky, gin y cócteles. Nuevo modelo de negocio con mayor ticket.
Cava privada de tequila y mezcal: el nuevo nicho
El tequila y mezcal premium abren un nicho de cavas privadas sin competencia. Implementa lockers de destilados en tu restaurante.
Cava privada de whisky: modelo de negocio rentable
Modelo de negocio para cavas privadas de whisky: almacenamiento, perfil de socio, pricing y diferencias clave con cavas de vino.
Inventario de destilados en restaurantes: guía completa
La varianza aceptable en inventario de bar es 1-2%. El promedio real de la industria ronda el 20%. Así se cierra esa brecha con control por trago.