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Ideas para tu programa de cavas
Guías, mejores prácticas y reflexiones sobre la gestión profesional de cavas privadas en restaurantes fine dining.
3 artículos encontrados en vinificación
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Fermentación maloláctica: qué es y cómo transforma el vino
La fermentación maloláctica convierte acidez agresiva en suavidad láctea. Todos los tintos la hacen; muchos blancos la evitan. Así funciona.
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Maceración carbónica: técnica del Beaujolais explicada
La maceración carbónica produce tintos frutales y ligeros sin taninos duros. Descubre el proceso detrás del Beaujolais y los vinos jóvenes más frescos del mundo.
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Método champenoise tradicional: cómo nace el espumoso fino
El método champenoise crea las burbujas más finas del mundo. Segunda fermentación en botella, riddling, dégorgement y dosaje explicados paso a paso.
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