Gastronomía, cocina latinoamericana y su relación con vinos y bebidas.
Restaurantes de Ciudad de México, Lima y Bogotá compiten con los mejores del mundo. Los comensales buscan experiencias que integren cocina, vino y contexto cultural. La comida y la bebida dejaron de vivir en departamentos separados.
Tendencias culinarias que afectan tu carta de vinos, ingredientes locales que abren oportunidades de maridaje y la evolución de la escena gastronómica en la región.
14 artículos
La checklist que ningún manual te da: 47 pasos para abrir un restaurante fine dining sin hundir el capital en errores evitables.
La impresión 3D de comida ya existe y genera preguntas incómodas para el maridaje. ¿Cambia la textura el vino que se elige? ¿Y la densidad? Lo que sabemos y lo que imaginamos.
Food trucks gourmet: cómo la alta cocina llegó a las ruedas, qué los distingue de los puestos comunes y cómo operan con éxito en México.
El fine dining tiene reglas propias en marketing digital. Lo que funciona para una cadena de comida rápida puede dañar la percepción de lujo que un restaurante de alta gama necesita.
El mole es uno de los platillos más difíciles de maridar. Mole negro con Syrah, poblano con Merlot, verde con Sauvignon Blanc. Guía por tipo.
La pasta se marida por su salsa, no por su forma. Tomate con Chianti, crema con Chardonnay, pesto con Vermentino, carbonara con Pinot Grigio.
El pato es la carne del sommelier. Magret con Pinot Noir, confit con Cahors, pato laqueado con Gewürztraminer. Cada preparación con su copa ideal.
Queso y vino: la pareja más antigua de la gastronomía. Manchego con Rioja, Roquefort con Sauternes, Brie con Chardonnay. Guía definitiva por categoría.
Aprende a crear un menú degustación memorable que eleve el ticket promedio 25-50% y fidelice a tus comensales más exigentes.
Qué es omakase, cómo funciona y pasos concretos para implementarlo en tu restaurante fine dining con maridaje de vinos premium.
El aguacate es cremoso y graso, ideal para blancos con acidez alta. Guacamole con Sauvignon Blanc, tostadas con Verdejo, poke bowl con Albariño.
El mezcal es el destilado más gastronómico de México. Maridaje con mole, chapulines, mariscos, quesos y postres: la guía completa para restaurantes.