Mejores restaurantes LATAM: guía completa 50 Best 2025
Mejores restaurantes LATAM: la lista completa de 50 Best 2025
Si trabajas en gastronomía en Latinoamérica, hay una lista que define carreras, llena reservaciones por meses y transforma restaurantes en destinos internacionales. Latin America's 50 Best Restaurants lleva 13 ediciones consecutivas mapeando lo mejor de la región, y la edición 2025 — anunciada en diciembre desde Antigua, Guatemala — trajo cambios que ningún restaurantero debería ignorar.
Colombia lideró por primera vez en la historia. Santiago de Chile irrumpió con fuerza. Buenos Aires reafirmó su dominio con ocho restaurantes en el top 50. Y el vino, la hospitalidad y los programas de experiencia se consolidaron como factores que separan a los buenos restaurantes de los extraordinarios.
Aquí tienes el ranking completo, los premios especiales, el análisis por país y las lecciones que puedes aplicar a tu operación.
En este artículo:
- Qué es Latin America's 50 Best Restaurants y cómo se vota
- Ranking completo: los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica 2025
- Premios especiales 2025: más allá del ranking
- Análisis por país: quién domina y por qué
- Qué tienen en común los mejores restaurantes de LATAM?
- Cómo se compara el ranking LATAM con el World's 50 Best global?
- Qué restaurante puede entrar al 50 Best? Factores reales
- Preguntas frecuentes sobre los mejores restaurantes de LATAM
- Las tendencias que marcaron 2025
- Qué significa todo esto para tu restaurante
Qué es Latin America's 50 Best Restaurants y cómo se vota
Antes de entrar a la lista, vale la pena entender la mecánica. No es un concurso donde los restaurantes se postulan. Es una votación anónima de 300 expertos gastronómicos — chefs, periodistas, críticos y conocedores de la industria — distribuidos por toda la región. El proceso está auditado por Deloitte para garantizar transparencia e independencia.
Cada experto vota por los restaurantes donde tuvo las mejores experiencias en los últimos 18 meses. No hay pago por participar, no hay patrocinio que compre posiciones. Es, dentro de lo subjetivo que puede ser cualquier ranking gastronómico, el sistema más riguroso que existe para la región.
Dato citable: Latin America's 50 Best Restaurants 2025 representa restaurantes de 21 ciudades distintas, votados por 300 expertos independientes en un proceso auditado por Deloitte. Es la 13a edición consecutiva del ranking regional más influyente de la gastronomía latinoamericana.
La edición 2025 incluyó 7 nuevas entradas al top 50, lo que muestra una escena gastronómica en constante evolución. No basta con ser bueno una vez — hay que mantenerse.
Ranking completo: los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica 2025
Esta es la lista oficial, posición por posición.
Top 10: la élite absoluta
| # | Restaurante | Ciudad | País |
|---|---|---|---|
| 1 | El Chato | Bogotá | Colombia |
| 2 | Kjolle | Lima | Perú |
| 3 | Don Julio | Buenos Aires | Argentina |
| 4 | Mérito | Lima | Perú |
| 5 | Celele | Cartagena | Colombia |
| 6 | Boragó | Santiago | Chile |
| 7 | Quintonil | Ciudad de México | México |
| 8 | Tuju | São Paulo | Brasil |
| 9 | Cosme | Lima | Perú |
| 10 | Nuema | Quito | Ecuador |
El top 10 reúne seis países distintos. No es una lista dominada por una sola capital — es un mapa de la diversidad gastronómica latinoamericana. Perú coloca tres restaurantes entre los diez primeros; Colombia, dos. Y cada uno propone algo radicalmente diferente.
Posiciones 11-25: donde la competencia es brutal
| # | Restaurante | Ciudad | País |
|---|---|---|---|
| 11 | Mayta | Lima | Perú |
| 12 | Nelita | São Paulo | Brasil |
| 13 | Lasai | Río de Janeiro | Brasil |
| 14 | Casa Las Cujas | Santiago | Chile |
| 15 | Alcalde | Guadalajara | México |
| 16 | Villa Torél | Ensenada | México |
| 17 | Fauna | Valle de Guadalupe | México |
| 18 | Maito | Ciudad de Panamá | Panamá |
| 19 | Sublime | Antigua | Guatemala |
| 20 | Evvai | São Paulo | Brasil |
| 21 | Niño Gordo | Buenos Aires | Argentina |
| 22 | Arca | Tulum | México |
| 23 | Leo | Bogotá | Colombia |
| 24 | El Preferido de Palermo | Buenos Aires | Argentina |
| 25 | A Casa Do Porco | São Paulo | Brasil |
Este bloque es revelador. México coloca cuatro restaurantes entre las posiciones 15 y 22 — todos fuera de la capital (Guadalajara, Ensenada, Valle de Guadalupe, Tulum). La descentralización gastronómica mexicana es real y medible.
Guatemala y Panamá entran con fuerza. Sublime, en Antigua, demuestra que no necesitas estar en una megaciudad para competir al más alto nivel.
Posiciones 26-50: profundidad y sorpresas
| # | Restaurante | Ciudad | País |
|---|---|---|---|
| 26 | La Mar | Lima | Perú |
| 27 | El Mercado | Buenos Aires | Argentina |
| 28 | Yum Cha | Santiago | Chile |
| 29 | Cordero | Caracas | Venezuela |
| 30 | Máximo | Ciudad de México | México |
| 31 | Demo Magnolia | Santiago | Chile |
| 32 | Huniik | Mérida | México |
| 33 | Rafael | Lima | Perú |
| 34 | Afluente | Bogotá | Colombia |
| 35 | Aramburu | Buenos Aires | Argentina |
| 36 | Trescha | Buenos Aires | Argentina |
| 37 | Diacá | Antigua | Guatemala |
| 38 | Oteque | Río de Janeiro | Brasil |
| 39 | Rosetta | Ciudad de México | México |
| 40 | Crizia | Buenos Aires | Argentina |
| 41 | Humo Negro | Bogotá | Colombia |
| 42 | Mercado 24 | Antigua | Guatemala |
| 43 | Sikwa | San José | Costa Rica |
| 44 | Osso | Lima | Perú |
| 45 | Karai by Mitsuharu | Santiago | Chile |
| 46 | Manuel | Barranquilla | Colombia |
| 47 | Cantina del Tigre | Ciudad de Panamá | Panamá |
| 48 | Arami | La Paz | Bolivia |
| 49 | Mil | Moray | Perú |
| 50 | Julia | Buenos Aires | Argentina |
La segunda mitad de la lista revela tendencias que no se ven en los titulares. Guatemala coloca tres restaurantes (Sublime, Diacá, Mercado 24) — todos en Antigua. Venezuela reaparece con Cordero en Caracas. Costa Rica debuta con Sikwa en San José. Bolivia mantiene presencia con Arami en La Paz.
Y Buenos Aires cierra la lista igual que la abre: con presencia constante desde el puesto 3 hasta el 50.
Premios especiales 2025: más allá del ranking
La ceremonia no solo reconoce posiciones. Los premios especiales revelan hacia dónde se mueve la industria.
| Premio | Ganador | Detalle |
|---|---|---|
| The Best Restaurant in Latin America | El Chato | Bogotá, Colombia |
| Best Restaurant in Peru | Kjolle | Lima (también Art of Hospitality Award) |
| Best Restaurant in Argentina | Don Julio | Buenos Aires |
| Icon Award | Rodolfo Guzmán | Boragó, Santiago |
| Best Female Chef | Tássia Magalhães | São Paulo |
| Best Pastry Chef | Bianca Mirabili | Evvai, São Paulo |
| Best Sommelier | Maximiliano Pérez | El Mercado, Buenos Aires |
| Chefs' Choice Award | Alejandro Chamorro | Nuema, Quito |
| Highest New Entry | Casa Las Cujas (#14) | Santiago |
| Highest Climber | Cosme (#9) | Lima |
Dos premios merecen atención especial. El Art of Hospitality Award para Kjolle confirma que la experiencia del comensal pesa tanto como la comida. Y el premio a Mejor Sommelier para Maximiliano Pérez, de El Mercado en Buenos Aires, subraya que el programa de vinos es un diferenciador competitivo real en el fine dining latinoamericano.
Dato citable: Maximiliano Pérez, sommelier de El Mercado en Buenos Aires (puesto 27 en la lista), recibió el premio a Mejor Sommelier de Latin America's 50 Best 2025. Los restaurantes que invierten en programas de vinos de excelencia no solo mejoran la experiencia — ganan reconocimiento internacional.
Análisis por país: quién domina y por qué
Argentina: la capital gastronómica con 8 restaurantes
Buenos Aires es la ciudad con más restaurantes en la lista: ocho en total (Don Julio, Niño Gordo, El Preferido de Palermo, El Mercado, Aramburu, Trescha, Crizia y Julia). Ninguna otra ciudad del continente tiene esa densidad de talento reconocido.
¿Qué tienen en común? Una cultura gastronómica donde el vino no es accesorio — es protagonista. Don Julio, además de su parrilla icónica, mantiene una de las bodegas más impresionantes de Sudamérica. El Mercado tiene al mejor sommelier de la región. Aramburu construye su menú degustación alrededor de maridajes argentinos.
Para un restaurante fine dining en Argentina, no tener un programa de vinos sofisticado es jugar con desventaja.
Perú: 8 restaurantes y la cuna de la innovación
Lima coloca siete restaurantes en la lista, y Perú suma ocho con Mil en Moray. Kjolle (#2), Mérito (#4), Cosme (#9, mayor escalada del año), Mayta (#11), La Mar (#26), Rafael (#33), Osso (#44) y Mil (#49).
La cocina peruana ya no necesita presentación. Lo que sí necesita es reconocimiento por su evolución: Cosme escaló desde posiciones medias hasta el puesto 9, demostrando que la reinvención constante es posible. Mil opera a 3,500 metros de altitud en el Valle Sagrado — una propuesta que sería impensable hace diez años.
México: 8 restaurantes y expansión fuera de CDMX
México tiene ocho restaurantes en el top 50, y la historia aquí es la descentralización. Quintonil (#7) lidera desde Ciudad de México, pero Alcalde (#15) pone a Guadalajara en el mapa; Villa Torél (#16) y Fauna (#17) representan la revolución vinícola de Baja California; Arca (#22) opera desde Tulum; y Huniik (#32) muestra la fuerza de Mérida.
Esta dispersión geográfica no es casualidad. Refleja una industria madura donde el talento migra fuera de la capital y los destinos gastronómicos se multiplican. Para los mejores restaurantes mexicanos, la gestión del servicio de vino ha evolucionado igual que la cocina: con identidad local y estándares internacionales.
Si buscas entender más sobre cómo operan estos restaurantes de élite, nuestra guía completa de fine dining para restauranteros desglosa las claves operativas que los separan del resto.
Colombia: primera vez en la cima
Colombia hizo historia en 2025. El Chato de Álvaro Clavijo se convirtió en el primer restaurante colombiano en liderar la lista, completando una trayectoria que empezó en el puesto 21 en 2018. Pero no está solo: Celele (#5) en Cartagena, Leo (#23) y Afluente (#34) en Bogotá, Humo Negro (#41) también en Bogotá, y Manuel (#46) en Barranquilla suman seis restaurantes colombianos en total.
El ascenso de Colombia no es un accidente. Es el resultado de una década de inversión en producto local, técnica de nivel mundial y — un factor que muchos pasan por alto — hospitalidad excepcional. El Chato abrió en 2017 con la visión de trabajar directamente con productores rurales colombianos. Clavijo aplicó técnicas globales a ingredientes hiperlocales: palmito, rambután, yacón, algas, coco. Pero su diferenciador no fue solo la cocina — fue la experiencia completa, incluido un programa de fermentados y maridajes que transformó el bar del restaurante en un destino propio.
Chile: la gran sorpresa con 5 restaurantes
Santiago irrumpió con cinco restaurantes: Boragó (#6), Casa Las Cujas (#14, mayor nueva entrada), Yum Cha (#28), Demo Magnolia (#31) y Karai by Mitsuharu (#45). Cuatro de ellos son nuevas entradas o escalaron significativamente.
La escena chilena se beneficia de su industria vinícola. Los restaurantes que integran la cultura del vino chileno en su experiencia gastronómica tienen una ventaja natural que otros países no pueden replicar fácilmente.
Brasil: presencia constante con 5 restaurantes
Tuju (#8), Nelita (#12), Lasai (#13), Evvai (#20) y A Casa Do Porco (#25) representan a Brasil. São Paulo domina con cuatro de los cinco, consolidándose como la capital gastronómica del país.
Evvai, además de su posición, se llevó el premio a Mejor Pastelera (Bianca Mirabili), demostrando que los detalles del servicio — no solo el plato principal — construyen reputación.
Centroamérica y el Caribe: el ascenso silencioso
Guatemala (3 restaurantes), Panamá (2), Costa Rica (1), Venezuela (1), Bolivia (1) y Ecuador (1) completan el mapa. Que Guatemala tenga tres restaurantes en Antigua — una ciudad de apenas 46,000 habitantes — es una señal clara: el turismo gastronómico ya no depende del tamaño de la ciudad, sino de la calidad de la propuesta.
¿Qué tienen en común los mejores restaurantes de LATAM?
Después de analizar las 50 posiciones, los premios y las tendencias, emergen patrones que ningún restaurantero debería ignorar.
1. Producto local como identidad, no como moda
El Chato trabaja con productores rurales colombianos. Boragó investiga ingredientes endémicos chilenos. Mil cocina a 3,500 metros con productos del Valle Sagrado. No es un discurso de sostenibilidad para el menú — es la base de su propuesta.
2. La experiencia completa supera a la cocina sola
Kjolle ganó el Art of Hospitality Award además de ser #2. Eso no es coincidencia. Los restaurantes que suben en la lista son los que invierten en cada punto de contacto: la recepción, el servicio de vino, la vajilla, el ritmo del servicio, la despedida.
3. El programa de vinos es un diferenciador competitivo
Cuando El Mercado gana el premio a Mejor Sommelier y Don Julio es reconocido parcialmente por su bodega, el mensaje es claro: el vino no es un complemento del menú — es parte central de la experiencia. Los restaurantes que gestionan sus programas de vinos con la misma seriedad que su cocina son los que escalan posiciones.
Para restaurantes con cavas privadas, este punto es aún más relevante. Un programa de cava bien gestionado no solo retiene socios — eleva la percepción del restaurante completo. Si tu restaurante aspira a este nivel de reconocimiento, descubre cómo Kavasoft ayuda a restaurantes a gestionar programas de cavas privadas con trazabilidad, evidencia fotográfica y experiencia VIP.
4. Descentralización geográfica
De las 21 ciudades representadas, muchas no son capitales nacionales. Valle de Guadalupe, Tulum, Ensenada, Cartagena, Antigua, Moray, Barranquilla — la gastronomía de primer nivel se expande a ciudades secundarias y terciarias. Esto amplía las oportunidades para restaurantes fuera de las grandes capitales.
¿Cómo se compara el ranking LATAM con el World's 50 Best global?
La lista regional y la global no son idénticas. Varios restaurantes latinoamericanos aparecen en ambas, pero con posiciones diferentes. En la edición 2025 del World's 50 Best global, Maido (Lima) fue nombrado Mejor Restaurante de Sudamérica (#1 global de la región), mientras que en la lista LATAM regional el liderazgo fue de El Chato.
¿Por qué la diferencia? La lista global evalúa restaurantes contra competencia mundial — Noma, Disfrutar, Gaggan, etc. La lista regional permite descubrir joyas que quizá no tienen el reconocimiento internacional pero que representan lo mejor dentro de Latinoamérica. Ambas listas son complementarias, no contradictorias.
Un dato que ilustra la fuerza de la región: 23 restaurantes latinoamericanos figuraron en el top 100 global de 2025. Hace una década, esa cifra era menos de la mitad.
¿Qué restaurante puede entrar al 50 Best? Factores reales
Si operas un restaurante fine dining y te preguntas qué separa a tu operación de los que aparecen en esta lista, la respuesta tiene componentes medibles:
Cocina con identidad propia. No basta con cocinar bien. Los votantes buscan restaurantes que propongan algo que no encuentras en otro lugar. El Chato no es un restaurante "de cocina colombiana" — es un restaurante que redefine lo que puede ser la cocina colombiana.
Hospitalidad como sistema. Kjolle no ganó el Art of Hospitality Award por casualidad. Pía León diseñó un servicio donde cada interacción — desde la bienvenida hasta la última copa — está coreografiada sin sentirse forzada.
Programa de bebidas integrado. Los 300 votantes cenan en los restaurantes que evalúan. Un maridaje excepcional, una carta de vinos curada con criterio, un sommelier que eleva la experiencia — todo suma puntos que no aparecen en el plato pero sí en la votación.
Consistencia temporal. El Chato tardó siete años en llegar del puesto 21 al 1. Cosme escaló posiciones durante varias ediciones. Los restaurantes que suben son los que mantienen y mejoran su nivel, año tras año.
Visibilidad internacional. Un restaurante que no recibe visitantes internacionales difícilmente recibirá votos de los 300 expertos distribuidos por la región. La presencia digital, las relaciones públicas gastronómicas y — cada vez más — los programas de experiencia (incluyendo cavas privadas y membresías) generan el tipo de visitas que eventualmente se convierten en votos.
Preguntas frecuentes sobre los mejores restaurantes de LATAM
¿Cada cuánto se actualiza la lista 50 Best LATAM?
La lista se publica una vez al año. Los votantes eligen basándose en experiencias de los últimos 18 meses. La edición 2025 se anunció en diciembre desde Antigua, Guatemala.
¿Cuánto cuesta cenar en un restaurante del 50 Best?
Varía enormemente. El Preferido de Palermo (#24) en Buenos Aires ofrece una experiencia accesible con platos por debajo de los $30 USD. En el otro extremo, un menú degustación con maridaje en Boragó o Kjolle puede superar los $200 USD por persona. La lista no discrimina por precio — discrimina por experiencia.
¿Cuál es el mejor restaurante de México en la lista?
Quintonil, de Jorge Vallejo y Alejandra Flores en Ciudad de México, ocupa la posición #7 y también fue nombrado Best Restaurant in North America en el World's 50 Best global 2025. Le siguen Alcalde (#15, Guadalajara), Villa Torél (#16, Ensenada) y Fauna (#17, Valle de Guadalupe).
¿Hay restaurantes nuevos que entraron por primera vez en 2025?
Sí, siete nuevas entradas. La más destacada fue Casa Las Cujas en Santiago (#14), que ganó el premio Highest New Entry. Otras ciudades como Antigua (Guatemala) y San José (Costa Rica) también colocaron restaurantes por primera vez o regresaron después de ausencias.
¿Cómo influye el programa de vinos en el ranking?
Directamente. El premio a Mejor Sommelier (Maximiliano Pérez, El Mercado) existe precisamente porque la industria reconoce que el vino es parte integral de la experiencia fine dining. Los votantes evalúan la experiencia completa, y un servicio de vinos excepcional es un diferenciador que separa a restaurantes buenos de restaurantes memorables.
Las tendencias que marcaron 2025
Fermentación como lenguaje
El Chato opera su propio laboratorio de fermentación. Boragó investiga fermentos endémicos chilenos. La fermentación dejó de ser una técnica — es un lenguaje que varios de los mejores restaurantes usan para expresar identidad territorial.
Centroamérica como destino gastronómico
Guatemala con tres restaurantes y Panamá con dos no son anomalías — son el inicio de una tendencia. Antigua albergó la ceremonia 2025 precisamente porque la organización reconoce el potencial de la subregión. Costa Rica debutó con Sikwa, un restaurante que reivindica ingredientes indígenas.
El sommelier como figura central
El reconocimiento a Maximiliano Pérez no es un premio menor. Refleja una industria donde la gestión del vino es tan estratégica como la cocina. Los restaurantes que tratan al sommelier como un ejecutivo clave — no como un mesero especializado — son los que construyen programas de vinos y cavas que los comensales recuerdan.
Restaurantes fuera de las capitales
De las 21 ciudades representadas, al menos ocho no son capitales nacionales. Valle de Guadalupe, Tulum, Ensenada, Cartagena, Antigua, Moray, Barranquilla, Mérida. La descentralización es una de las tendencias más sólidas de la gastronomía latinoamericana actual.
Qué significa todo esto para tu restaurante
La lista 50 Best no es solo un ranking de los que ya llegaron. Es un mapa de hacia dónde va la industria. Y las señales de 2025 son claras:
- Invierte en hospitalidad, no solo en cocina. El Art of Hospitality Award para Kjolle envía un mensaje directo.
- Tu programa de vinos es un activo estratégico. El Mercado, Don Julio, Aramburu — los restaurantes que escalan tienen programas de vinos que funcionan como diferenciador.
- La experiencia del comensal importa tanto como el plato. Desde la cava privada donde guarda sus botellas hasta el maridaje que le recomienda el sommelier, cada interacción cuenta.
- No necesitas estar en una capital. Si tu propuesta es sólida, Valle de Guadalupe, Antigua o Barranquilla demuestran que los votantes viajan.
- La consistencia gana la carrera. El Chato necesitó siete años para llegar a la cima. No hay atajos.
Si gestionas un restaurante fine dining con programa de cavas privadas, la lección más directa es esta: los mejores restaurantes de Latinoamérica tratan su programa de vinos como un pilar de la experiencia, no como un servicio secundario. Cada botella trazada, cada socio atendido con personalización, cada auditoría que asegura transparencia — eso es lo que construye la reputación que eventualmente llega a las listas.
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