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Ideas para tu programa de cavas
Guías, mejores prácticas y reflexiones sobre la gestión profesional de cavas privadas en restaurantes fine dining.
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Copas por botella de vino: medidas exactas por servicio
Una botella estandar da 5 copas de 150ml. Pero depende del tipo de vino, la copa y la ocasion. Medidas exactas para hosteleria y eventos.
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Cultura del vino en México: cómo cambió el consumidor
El consumidor mexicano paso de 200ml per capita a 1.3 litros en una decada. De ignorar lo nacional a que 4 de cada 10 botellas sean mexicanas.
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De Cote Bodega Querétaro: vino, diseño y enoturismo
De Cote combina arquitectura ecologica premiada con vinos de altura a 2,020 msnm en Ezequiel Montes. La bodega que redefinio el enoturismo en Queretaro.
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Decantar vino: cuándo hacerlo y cómo, guía completa
La decantación puede salvar un vino o destruirlo. Cuándo es obligatoria, cuándo evitarla y la técnica paso a paso que usan los profesionales cada noche.
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Decantación sommelier: técnicas avanzadas con vela y doble
Más allá de lo básico: técnicas profesionales de decantación que todo sommelier debe dominar, incluyendo el método con vela y el manejo de vinos viejos frágiles.
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Viñedos de Querétaro: La Redonda y Freixenet México
Querétaro produce 4 millones de botellas al año y lidera los espumosos en México. La Redonda y Freixenet México son las bodegas que tu cava necesita conocer.
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Defectos del vino: cómo identificar botellas en mal estado
Corcho, oxidación, reducción, brettanomyces: los defectos más comunes del vino y cómo detectarlos antes de que lleguen a la mesa del cliente.
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Denominación de origen vinos México: el debate abierto
El tequila y el mezcal tienen DO. El vino mexicano no. Analizamos si México necesita denominaciones de origen vinícolas y qué significaría para la industria.
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Denominaciones de origen vino: DO, DOC, AOC y AVA
DO, DOC, AOC, DOCG, AVA: las siglas que gobiernan el vino mundial explicadas sin jerga. Qué garantizan, qué no, y por qué importan en tu carta de vinos.
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Tipos de descorche: técnicas para cada tapón de vino
Tutorial de descorche para sommeliers: técnicas específicas para corcho natural, sintético, rosca Stelvin, vidrio Vinolok, espumosos y vinos viejos con láminas.
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Día a día sommelier restaurante: rutina completa revelada
Desde las 10 AM preparando la cava hasta medianoche cerrando el servicio: así es un día típico en la vida de un sommelier de restaurante.
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Digitalizar tu restaurante: guía completa paso a paso
Solo el 10% de restaurantes en México están digitalizados. Esta guía te lleva del papel a lo digital sin perder el control de tu operación.
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