Sommelier

Un sommelier promedio conoce vinos. Uno excepcional lee al comensal en 30 segundos: detecta si quiere explorar o ir a lo seguro, si está impresionando a alguien o celebrando solo, y ajusta la recomendación. Esa lectura puede subir el ticket de vinos un 25% sin que nadie sienta que le vendieron nada.

Técnicas de cata, protocolos de servicio, psicología de la recomendación. Todo lo que separa al sommelier que recita notas de cata del que realmente conecta con la mesa.